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Encyclopédie du chocolat
Hermé, Pierre (1961-....) Préfacier, etc.
McLachlan, Clay Photographe
École du grand chocolat Valrhona( ; Tain-l'Hermitage, Drôme) Auteur du texte
Bau, Frédéric Directeur de publication
Édition :
Année :
2015
1 vol. (415 p.) : illustrations en couleur : 25 x 20 cm
Un ouvrage pour aborder l'univers du chocolat, avec plus de cent techniques de pâtisserie, les gestes expliqués pas à pas et 150 recettes de chefs de renom, des réalisations les plus simples aux desserts les plus complexes : éclairs, forêt-noire, moelleux, tartes, etc.