Après un bref aperçu de l'histoire de la conchyliculture française, l'auteur dresse un panorama des différents mollusques marins et des grandes aquacultures marines en France. Il examine plus particulièrement le cas des huîtres et de l'ostréiculture, les grandes épizooties dont sont victimes ces coquillages, les raisons de leur disparition. Il propose également des recettes culinaires.