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Les papilles du chimiste
saveurs et parfums en cuisine
Haumont, Raphaël Auteur du texte
Édition :
Année :
2017
191 p. : ill. en coul. : 23 cm
Une exploration des mécanismes chimiques du goût et des odeurs en cuisine. Elle explique notamment l'origine des molécules sapides et les manières de les préserver. Avec une dizaine de recettes et des conseils.