L'alimentation doit être naturelle, équilibrée, mesurée, digestive et individualisée. A partir de ces cinq impératifs, R. Masson expose des principes alimentaires pour l'enfant, l'adolescent, l'adulte, l'individu âgé, en fonction des nécessités (prise ou perte de poids, âge, habitudes, maladies). Une méthode qui mêle science et observation, santé et gastronomie, général et individuel.