L'édition augmentée du livre devenu référence sur le sujet, vendu à 21 000 exemplaires (3% de taux de retour !)Pour chaque aliment, des propositions de cuisson détaillées par étape par étape et des recettes associées.Aux 150 aliments traités dans la première édition s'ajoutent 165 nouveaux aliments et leurs paramètres de cuisson idéals (180 pages supplémentaires).Plus de 500 combinaisons temps & température testées et validéesDes explications techniques pas à pas, des tableaux récapitulatifs et un classement par ingrédientDes photographies exclusives montrant les ingrédients à différents stades de cuisson, et permettant de choisir la texture idéale et le goût parfait.