Après une présentation des variétés de légumes secs (lentilles, haricots, pois chiches, pois cassés, fèves), l'auteur propose des recettes pour les déguster de diverses manières : en soupe, en salade, en purée, en plat complet avec du poisson, de la volaille ou du boeuf, avec des oeufs, de façon végétarienne ou en légumes d'accompagnement.