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Petit précis de cuisine moléculaire
20 techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester
Cazor, Anne Auteur du texte
Liénard, Christine Auteur
Attard, Julien Photographe
Liénard, Christine Auteur du texte
Attard, Julien Illustrateur
Édition :
Année :
2008
1 vol. (159 p.) : illustrations en couleur : 25 x 20 cm
La cuisine moléculaire : une tendance qui perce depuis quelques années grâce à des chefs médiatisés. Cet ouvrage présente vingt techniques : émulsion, mousse gélifiée, caramélisation, sphérification, gel élastique, fermentation... illustrées de quarante recettes. Avec des adresses.